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1 kg Fisch aus dem Chinesischen Meer oder Karpfen aus Österreich. Marinade: etwas Gewürzsalz mit 1/16 l Reiswein verrühren. Zum Herausbacken: 30 dag pulverisiertes Erdäpfelmehl, 1,5 l Pflanzenöl mit Buttergeschmack, 2 Stück kandierte Kirschen für die Dekoration. Sauce: 3 EL Paradeissauce, 2 TL Feinkristallzucker, 1 Spritzer Apfelessig, 1 TL frischer Ingwer feingeschnitten, 1 gehackte Knoblauchzehe, 2 feingeschnittene Jungzwiebel, 1/16 l fertige Hühnerbouillon, 5 dag Erdäpfelmehl mit etwas Wasser glattrühren. Fisolen: 50 dag frische Fisolen (zugeputzt), 10 dag faschiertes, mageres Schweinefleisch, ½ l Pflanzenöl mit Buttergeschmack, etwas gehackter frischer Ingwer und Knoblauch, etwas Gewürzsalz aus der Mühle, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl
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Kluge Sprueche Beim Fisch entfernt man die Kiemen und Schuppen, die Innereien werden herausgeputzt. Der Fischkopf wird abgeschnitten und weiter verarbeitet. Dem Fisch die Hauptgräten entfernen, nur der Fischschwanz verbindet das Fischfleisch. Den Fisch und den Fischkopf mit Salz und Reiswein marinieren. Nach ca. 10 Minuten wird der Fisch aus der Marinade genommen und in Erdäpfelmehl mehrmals gewendet. Den Wok erhitzen, darin das Öl mit Buttergeschmack erhitzen. Den Fisch in ein Metallsieb mit dem Schwanz nach oben einlegen und in das heiße Öl eintauchen und ca. 6 Minuten darin backen. Danach den Fischkopf herausbacken. Auf einen warmen Teller den fertigen Fisch mit Fischkopf legen, die roten Kirschen als Augen einlegen und fertig anrichten. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Den Wok erhitzen, das Öl mit Buttergeschmack hineingießen, bevor der Siedepunkt erreicht ist, die Paradeissauce, Ingwer und Knoblauch dazugeben, rasch umrühren und mit Hühnerbouillon aufgießen. Mit Gewürzsalz, Feinkristallzucker abschmecken und das in Wasser aufgelöste Erdäpfelmehl zum Binden unterrühren. Kurz aufkochen und zum Schluss mit Apfelessig und feingeschnittenem Jungzwiebel vermischen. Die fertige Sauce über den Fisch gießen. Für die Fisolen in einem Wok Öl mit Buttergeschmack erhitzen, Fisolen darin braten. Danach herausnehmen. Öl bis auf ganz wenig herausgießen, und Schweinefleisch darin ca. 2 Minuten umrühren, bis sich das Aroma des Fleisches entfaltet und das Fleisch gut angeröstet ist. Ingwer, Knoblauch und Fisolen dazugeben, mit Gewürzsalz, Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Auf einer warmen Platte anrichten und mit dem Fisch und Reis servieren. |
