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4 Koteletts, Salz, Pfeffer, Mehl, 3 EL Öl, 1½ Tassen Zwiebelscheiben, 3 EL Weinessig, 1 Lorbeerblatt, 2 Petersilstängel, ¾ Tasse Obers, 2 TL scharfen Senf, Zitronensaft
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Kluge Sprueche Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in Öl kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelscheiben in Bratfett anrösten, bis sie weich und braun sind. Mit Weinessig ablöschen, aufkochen lassen. Fleisch einlegen, Lorbeerblatt und Petersilie dazugeben, weich dünsten. Falls zuwenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit etwas Hühnerbrühe aufgießen. Fleisch herausnehmen, Obers einrühren, Sauce etwas einkochen lassen, Senf und Zitronensaft einrühren. Sauce durch ein feines Sieb streichen und zu den Koteletts servieren. |
