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400 g Ungarischen Bratkürbis, 30 g Schalotten, ⅛ l Weißwein, ½ l Gemüse- oder Hühnerfond, ¼ l Schlagobers, 40 g Creme fraiche, 2 EL Kernöl, 1 TL Weißweinessig, 50 g Butter
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Kluge Sprueche Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen, und die Schalotten darin anschwitzen. Den Kürbis dazugeben und kurz ansautieren, dann mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüse- oder Hühnerfond aufgießen und einkochen lassen. Schlagobers, Creme fraiche und Kernöl beifügen, mixen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Kürbiskernen garniert servieren. |
