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Strudelteig: 250 g Mehl, ⅛ l lauwarmes Wasser, ½ EL Essig, 1 EL Rapsöl, Salz. Fülle: ½ l Milch, Salz, 180 g Polenta, 160 g Butter, 5 Eier, Zitronenschale, Vanillezucker, 250 g Topfen, 300 g Birnen (auch Kürbis möglich), 400 g Äpfel, Butter zum Beträufeln und Bestreichen. Garnitur/Kürbiskrokant: 100 g Kristallzucker, 100 g Kürbiskerne, etwas Eierlikör zum Garnieren
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Kluge Sprueche Für den Strudelteig alle Zutaten glatt verkneten, auf einen Dessertteller etwas Öl geben und den Strudelteig damit auf allen Seiten benetzen, zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle: Milch mit Salz aufkochen, Polenta einrühren und kurz durchkochen lassen. Butter mit Dotter und den Geschmackszutaten schaumig rühren, Topfen und Polenta einrühren und den geschlagenen Eischnee unterheben. Obst schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Teig auf einem Strudeltuch (oder großem Geschirrtuch) ausziehen und ein Drittel der Teigfläche mit der Fülle bestreichen, das vorbereitete Obst darauf verteilen, den restlichen Teig mit Butter beträufeln, einrollen und den Strudel bei 160° ca. 30-45 Minuten backen. Für den Kürbiskrokant Zucker zu Karamell schmelzen, Kerne einrühren, gut durchmischen und die Masse auf Backpapier gießen, gut auskühlen lassen und dann grob hacken. Strudel mit Kürbiskrokant und Eierlikör servieren. Tipp: Für einen herbstlichen Strudel passen auch weiße und rote Weintrauben perfekt dazu. |
