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Für 6 Personen: 3 Eier, 200 g Kristallzucker, 1 Prise Vanillezucker, etwas Zitronensaft, ⅛ l Sauerrahm, 200 g Grammeln frisch, 300 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 Prise Salz, 150 g Ribiselmarmelade
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Kluge Sprueche Die Eidotter mit dem Zucker, den Gewürzen und wenig Zitronensaft schaumig rühren. Die Grammeln hacken und mit dem Sauerrahm einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und das Eiklar mit dem Salz zu einem festen Schnee schlagen. Etwas Schnee und die halbe Menge Mehl unter die Grammelmasse rühren. Dann wieder etwas Schnee darunterziehen, die zweite Hälfte Mehl unterrühren und zum Schluss den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. Drei Viertel der Masse in eine befettete, bemehlte Tortenform füllen und die Oberfläche mit Ribiselmarmelade bestreichen. Das letzte Viertel der Masse wird in nussgroßen Häufchen auf der Oberfläche verteilt. Die Grammeltorte auf einem Rost in den auf 170° vorgeheizten Backofen schieben und dort ca. 1 Std. backen. Mit Staubzucker bestreut servieren. |
