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Für 4-6 Personen: 30 dag Risottoreis, 1 Zwiebel, 12 dag Butter, 125 ml Weißwein, 1 l Gemüsefond, 40 dag Kürbisfleisch, 10 dag geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Fein geschnittene Zwiebel in 6 dag Butter anschwitzen, Reis zugeben und bei milder Hitze glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen, völlig reduzieren (einkochen). Den Gemüsefond nach und nach zugießen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Unter Rühren ca. 10 Minuten garen. Dann das klein gewürfelte Kürbisfleisch zugeben und bissfest garen. Der Reis soll in seiner Konsistenz cremig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Butter und Parmesan einrühren und abschmecken. |
