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5 Eier, 7 mittelgroße Kartoffeln, 2 Zwiebeln, ½ Stange Lauch, 1 roter Paprika, 1 kleine Zucchini, 100 g Champignons, 1 TL gem. Kümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Kartoffeln schälen, grob raspeln und zur Seite stellen. Das restliche Gemüse grob raspeln, in ein wenig Olivenöl andünsten und einige Minuten unter Rühren anbraten. Die Kartoffeln dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Salzen und pfeffern. Die Eier in einer Schüssel mit den Gewürzen verquirlen. Das Gemüse unterrühren. Die Gemüsemischung in ein mit Papierformen ausgelegtes Muffinblech füllen und bei 180° ca. 30 Minuten im Rohr backen. Mit grünem Salat und Jogurtsauce servieren. |
