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Für 30-40 Röllchen: 350 g Ricotta, 80 g geriebene Mandeln, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2-3 EL gehackte Minzblätter, Salz, Pfeffer, 2 dünne Zucchini (je ca. 3-5 cm dick), einige ganze Minzblätter zur Dekoration
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Ricotta, Mandeln, Zitronensaft, Olivenöl und gehackte Minzblätter in einer Schüssel vermengen, salzen, pfeffern, eine Zeit lang ruhen lassen. Zucchini mit einem Gemüsehobel der Länge nach in 2 mm dicke Scheiben schneiden, auflegen, 20 Min. trocknen lassen. Im Grill oder Backrohr beidseitig übergrillen. Ausgekühlt mit Riccotta füllen, einrollen, mit Minze dekorieren.
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