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Für 6 Personen: Hähnchen: 12 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, Blätter von 1 Bund Oregano, gehackt, 8 Knoblauchzehen, zerdrückt, Saft von 2 Orangen, abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange plus 2 kleine bis mittlere Bio-Orangen, möglichst dünnschalig, in feinen Scheiben, 5½ EL natives Olivenöl extra, Pfeffer aus der Mühle, Meersalzflocken, 1 Prise Kristallzucker. Cremolata: 200 g schwarze und grüne Oliven gemischt, entsteint und fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 rote Chilischoten, entkernt, fein geschnitten, Zesten von 1 Bio-Orange, mit dem Zestenreißer geschnitten, Blätter von 2 Stängeln Oregano, grob gehackt, 5 EL natives Olivenöl extra, 1 El frisch gepresster Orangensaft, 1 EL weißer Balsamicoessig, 1 Spritzer Zitronensaft
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Hähnchenschenkel von losen Hautfetzen befreien. Die Unterseiten mit einem scharten Messer mehrfach anstechen. Die Schenkel in einem flachen Gefäß mit den Händen mit Oregano, Knoblauch, Orangensaft, 4 EL des Öls und Pfeffer mischen. Gekühlt abgedeckt einige Stunden (besser noch über Nacht) marinieren lassen. Für die Gremolata Oliven, Knoblauch, Chili, Zesten und Oregano auf einem Brett fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen und ziehen lassen. Den Backofen auf 190° vorheizen. Überschüssige Marinade vom Hähnchen schütteln. 1½ EL Öl in einer großen, feuerfesten Pfanne, in der die Keulen in einer Lage Platz finden, erhitzen. Die Schenkel portionsweise darin rundum anbräunen. Mit der Hautseite nach oben in die Form schlichten. Mit Meersalzflocken bestreut 20 Minuten im Ofen braten. Anschließend einige Orangenscheiben unter die Schenkel legen, den Rest darauf. Bratensaft über die Scheiben löffeln und etwas Zucker darüberstreuen. Weitere 20 Minuten braten, bis Hähnchen und Orangen gar sind. In der Pfanne mit Gremolata beträufelt servieren.
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