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3 Schalotten, fein gehackt, 2 EL Butter, 240 g Rundkorn-Reis, ¼ l Weißwein, ca. 1 l Gemüsesuppe, heiß, 2 EL Butter, 2 EL Parmesan, fein gerieben. Gebratener Chicorée: 4 Stück Chicorée, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kristallzucker, 1 gute Prise Salz. Hühnerroulade: 2 Hühnerbrüste, ohne Haut, 4 Blätter Mangold, 1 EL Frischkäse, 1 EL Semmelbrösel, 1 gute Prise Salz, 80 g Chorizo
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Butter im Topf zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben, gut verrühren. Mit Weißwein löschen, kurz einkochen lassen, nach und nach heiße Gemüsesuppe zugießen, immer wieder umrühren, bis der Risotto bissfest ist. Butterstücke und Parmesan zugeben, verrühren. Chicorée waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren. Pfanne mit Olivenöl & Zucker erhitzen, Chicoréehälften beidseitig langsam braten, salzen. Hühnerbrüste im Schmetterlingsschnitt aufschneiden (1 x mit dem Messer seitlich einschneiden, dann mit Fleischklopfer leicht klopfen), salzen. Mangold 2 Min. überkochen, kalt abschrecken, trocken tupfen. Frischkäse mit Salz & Semmelbröseln vermischen. Chorizo fein würfelig schneiden, in Pfanne ohne Fett knusprig braten, abkühlen lassen, mit Frischkäse vermischen. Mangold auf Hühnerbrüste legen, mit Frischkäsemasse bestreichen, einrollen. In Alufolie wickeln, fest drehen. Im vorgeheizten Rohr bei 180° (Ober/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen. Ausrollen, in Scheiben schneiden, mit Chicorèehälften und Risotto anrichten.
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