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Biskuit: 4 mittlere Eier, 130 g Kristallzucker, 120 g glattes Mehl, 10 g Speisestärke. Tränke: 100 ml Holunderblütensirup, 40 ml Zitronensaft. Dekoration: 200 g rosa Modelliermarzipan, Essbare Blüten, Staubzucker. Vanillecreme: 700 ml Schlagobers, 400 ml Milch, 120 g Kristallzucker, Mark aus 2 Vanilleschoten, 60 g Speisestärke, 7 Dotter, 9 Blatt Gelatine, 150 g Butterstücke, 300 g TK-Himbeeren
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Kluge Sprueche Tortenreifen (Ø 18 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Papier rundum eindrehen und fixieren. Rohr auf 180° vorheizen. Für das Biskuit Eier mit Zucker über Dampf schaumig aufschlagen (bis ca. 35°), dann im Wasserbad kalt schlagen. Mehl mit Stärke versieben und unterheben. Masse in den Reifen füllen, Biskuit im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, Reifen entfernen. Biskuit horizontal durchschneiden. Für die Creme 500 ml vom Obers halbfest schlagen und kühl stellen. Milch mit restlichem Obers, Zucker und Vanillemark aufkochen. Stärke und Dotter mit dem Schneebesen verrühren, Obers-Mischung nach und nach zugießen. Mischung ca. 1 Minute köcheln; dabei gut rühren. Vom Herd nehmen, Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Creme überkühlen lassen, Butter einrühren, Obers unterheben. Für die Tränke Sirup mit Zitronensaft vermischen. Den Rand einer Springform (Ø 22 cm) mit fester Klarsichtfolie (8 cm breit) auslegen. Einen Biskuitboden in die Mitte der Form legen und mit Tränke beträufeln. Die Hälfte der Creme einfüllen und mit der Hälfte der Himbeeren bestreuen. Zweiten Boden darauf legen, mit Tränke beträufeln, die Hälfte der restlichen Creme und übrige Himbeeren darauf verteilen. Mit Creme abschließen. Torte für 4 Stunden kühl stellen. Torte aus dem Reifen lösen. Marzipan auf Staubzucker 3 mm dick ausrollen, 2 Streifen (3 x 35 cm) ausschneiden und kreuzweise über die Torte legen. Aus dem übrigen Marzipan 18 Streifen (3 x 14 cm) ausschneiden, zu Schlaufen formen und auf der Torte drapieren. Torte mit Blüten dekorieren. |
