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Kochrezept Spinat-Ricotta-Knödel mit Salbeibutter Rezept

Knödel: 350 g Blattspinat (TK), aufgetaut, 2 Packungen Ricotta (250 g), 3 Dotter, 100 g Parmesan, frisch gerieben, 3 EL Grieß, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, Muskat, fein gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Stärkemehl zum Wälzen. Salbeibutter: 100 g Butter, 10 Salbeiblätter, 60 g Parmesan, frisch gerieben, 12 Cherry-Tomaten, halbiert

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Blattspinat in ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken, sodass der Spinat fast trocken ist (ergibt dann ca. 220 g). Spinat grob hacken, mit Ricotta, Dotter, Parmesan und Grieß vermengen und im Kühlschrank zugedeckt etwa 20 Min. ziehen lassen. Masse mit Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit befeuchteten Händen 16 kleine Knödel formen, in Stärkemehl wälzen, in kochendes Wasser einlegen, Hitze reduzieren und die Knödel etwa 12 Minuten ziehen lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Salbeiblätter und Cherry-Tomaten zugeben und 2 Minuten braten. Knödel aus dem Wasser heben, in tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen, mit der heißen Salbeibutter übergießen, nochmals etwas pfeffern und sofort servieren.

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