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Kochrezept Salat aus grünem & weißem Spargel Rezept

40 dag weißer Spargel, 30 dag grüner Spargel, kaltgepresstes Olivenöl, Sherry-Essig, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker

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Den weißen Spargel dünn schälen. Die Stielenden etwa einen Zentimeter breit abschneiden. Den grünen Spargel dagegen nicht schälen, nur die Stielenden und die holzigen Stellen entfernen. Wasser in einem Spargeltopf erhitzen. Kurz vor dem Kochen dann Salz, 1 Prise Zucker und nach Belieben ein Stück Butter zufügen. Gemüse darin etwa 10 Minuten bissfest garen. Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken. Salat auf vier Teller verteilen und lauwarm servieren.

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