Mürbteig: 120 g vegane Butter oder Margarine, zimmerwarm, 60 g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, 2 EL Pflanzendrink, 100 g Dinkelmehl Type 630, 120 g Dinkelmehl Type 1050, 100 g Stachelbeermarmelade (oder Marillenmarmelade). Nuss-Mandel-Schicht: 50 g vegane Butter oder Margarine, 100 g Rohrohrzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 20 g heller Sirup (oder Agavendicksaft), abger. Schale 1 unbeh. Orange, 100 g Pflanzensahne, 250 g gehackte Walnüsse, 150 g gemahlene Mandeln, 80 g Datteln, ohne Stein, ¼ TL gemahlener Zimt, 1 Msp. gemahlener Koriander, 150 g Zartbitterkuvertüre

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Die vegane Butter mit Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Pflanzendrink und Mehl zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig rechteckig auf die Größe eines Backblechs ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teig mit der Gabel mehrfach einstechen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Stachelbeermarmelade mit einer Palette auf den Mürbteigboden streichen. Vegane Butter, Rohrohrzucker, Vanillezucker, Sirup, Orangenabrieb und Pflanzensahne gemeinsam aufkochen, dann die Nüsse und Gewürze einrühren. Bei ausgeschaltetem Herd kurz ziehen lassen, bis die Masse andickt. Die Datteln hacken und unter die Masse heben. Die Nuss-Mandel-Masse auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteig geben und glatt streichen. Die Teigplatte im Ofen 18-20 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn der Rand goldbraun glänzt und die Nuss-Mandel-Schicht etwas verläuft. Das Blech für etwa 10 Minuten beiseitestellen. Dann das Gebäck mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden und vollständig auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Quadrate damit verzieren.