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4 Kaninchenkeulen, Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, Majoran, 1 kleine Melanzani, Olivenöl, ¼ l Weißwein, ⅛ l Hühnersuppe, 4 EL grüne und schwarze Oliven (gehackt), 1 Schuss Kognak
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Kluge Sprueche Melanzani würfeln und in Olivenöl kurz anbraten. Kaninchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Olivenöl erhitzen und Keulen rundum darin anbraten. Lorbeerblätter dazugeben, mit Kognak, Wein und Suppe umgießen. Zugedeckt langsam weich schmoren. Den entstandenen Saft durch ein Sieb seihen. Oliven und Melanzani dazugeben. Kaninchenkeulen mit dem Gemüse anrichten. Beilage: Kartoffelpüree, Kartoffelknödel oder Polenta. |
