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Kochrezept Karotten-Kokos-Suppe mit Ingwer Rezept

500 g Karotten, 1 EL braunen Zucker, 1 Stück Ingwer, 2 Schalotten oder Zwiebeln, 1 Dose Kokosmilch oder 1 EL Kokosette, ¼ l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, Koriander, evtl. Sauerrahm oder Schlagobers

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Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 5-10 Minuten unter Zugabe des Zuckers andünsten. Geriebenen Ingwer und die fein gehackten Schalotten dazugeben und weiter 2-3 Minuten dünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. So lange köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Koriander würzen. Evtl. mit Rahm oder Schlagobers verfeinern.

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