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Kochrezept Jakobsmuscheln im Tempura auf Orangen-Fenchelsalat Rezept

12 Jakobsmuscheln, 125 g Maizena, 125 g Mehl, 1 TL Sesamöl, 60 ml Weißwein, 250 ml Wasser, ½ TL Kurkuma-Gewürz, 2 Stk. Orangen, 2 Stk. Fenchel, etw. Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Öl zum Backen. Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

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Für Tempura Maizena, Mehl, Sesamöl, Wasser, Wein und Kurkuma zu glattem Teig verrühren. Muscheln von Schale befreien, waschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, durch Tempura ziehen, abtropfen lassen, im heißen Öl backen. Die Muscheln sollten innen noch glasig sein. Orangen schälen, in Scheiben schneiden, Saft auffangen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, in Scheiben schneiden. Fenchelgrün aufheben. Orangen- mit Zitronensaft. Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Fenchel- und Orangenscheiben damit marinieren. Muscheln darauf anrichten, mit Fenchelgrün garnieren.

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