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Kochrezept Gefüllte Zucchinischnitzel Rezept

2 Zucchini, Salz, Pfeffer, 1 kleines Glas getrocknete Paradeiser, 1 kleines Glas entkernte Oliven, 1 KL Pesto, 1 EL geh. Thymian, 2 Eier, griffiges Mehl zum Panieren, Olivenöl zum Backen

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Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dickere Scheiben schneiden. Diese salzen und pfeffern. Paradeiser und Oliven abtropfen lassen, klein schneiden und mit Pesto und Thymian vermischen. Die Zucchini mit der Masse füllen, indem man eine Zucchinischeibe damit bestreicht und eine 2. Scheibe daraufsetzt. Dann die Zucchinischnitzel durch die versprudelten Eier ziehen und im Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin knusprig backen. Mit Erdäpfelsalat servieren.

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