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40 dag Karotten, 1 gelbe Zwiebel, 5 EL Olivenöl, 25 dag Risottoreis, 100 ml trockener Weißwein, 300 ml Karottensaft, ca. 1 l Gemüsesuppe, 1 Limette, 40-60 dag aufgetautes Zanderfilet, 6 dag Butter, 12 dag Ricotta, 1 Hand voll Basilikum, Salz, schwarzer Pfeffer
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Kluge Sprueche Karotten putzen, Zwiebel schälen und beides fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Karotten und Reis dazugeben und anschwitzen. Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen. Karottensaft und Suppe in einem Topf zum Kochen bringen. Einen Schöpflöffel der Flüssigkeit angießen, so dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Ca. 20 Minuten fortfahren, bis der Reis bissfest ist Währenddessen Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos das restliche Öl (2 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und mit einem kalten Topf beschweren, damit er sich beim Braten nicht wölbt. Die Haut 3 Minuten knusprig anbraten. Vorsichtig wenden, 2 dag Butter in die Pfanne geben und ca. 1 Minute weiterbraten. Vom Herd nehmen und warm halten. Restliche Butter (4 dag) unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und der Hälfte der Limettenschale abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Zander und je einen Klecks Ricotta darauf verteilen, restliche Limettenschale und Basilikum darüberstreuen. |
