500 g Tafelspitz, 2 Karotten, 1 weiße Zwiebel, 1 Selleriestange, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 frisches Lorbeerblatt, 125 ml Estragonessig, Salz, 2 EL Chiliöl, 2 rote Zwiebeln, 1 frische rote Jalapeño-Chili

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Den Tafelspitz mit den Karotten, der ungeschälten, halbierten weißen Zwiebel, dem Stangensellerie und den Gewürzen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, und das Fleisch im wallenden Sud weich kochen. Das Wasser allerdings nicht salzen, denn Salz entzieht dem Fleisch den Fleischsaft. Das ist nur bei Suppenfleisch sinnvoll, nicht aber bei hochwertigem Fleisch wie dem Tafelspitz. Den Tafelspitz in der Suppe abkühlen lassen. Dann das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Suppe jetzt abschmecken. Aus Estragonessig, Salz und Chiliöl eine Marinade rühren. Die roten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und auf dem Tafelspitz verteilen. Mit etwas heißer Suppe und mit der Marinade beträufeln. Nach Belieben mit gehackter Jalapeño-Chili bestreuen. Info: Jalapeño ist der klassische Chili für viele mexikanische Gerichte. Die 7-8 cm lange, abgerundete dickfleischige Schote wird meist grün geerntet, obwohl sie rot gereift aromatischer schmeckt. Sie ist auch eingelegt im Glas erhältlich, oft schon in Ringe geschnitten. Auf der für die Schärfebestimmung gebräuchlichen Scoville-Skala liegen die Früchte zwischen 2500 und 8000 Einheiten (Vergleich: eine Habaneroschote bringt es auf 100.000-500.000 Einheiten). Man nimmt sie z. B. zum Belegen von Nachos (warme Mais-Chips). Man kann sie auch panieren, füllen oder frittieren. Frisch geerntete Schoten eignen sich für Salsas und Salate - oder einfach zum Naschen für Chilifans!