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½ Rotkrautkopf, 125 ml Portwein, 1 Orange, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 3 gewürfelte Schalotten, 2 gewürfelte mehlige Erdäpfel, 800 ml Gemüsefond, 1 EL Preiselbeeren, 100 ml Schlagobers, 1 EL Balsamico-Essig
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Kluge Sprueche Schalotten in Olivenöl glasig dünsten. Fein geschnittenes Rotkraut dazugeben und anbraten. Dann Erdäpfel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit Portwein ablöschen. Orangensaft und Preiselbeeren zugeben. Mit Gemüsefond aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, Schlagobers einrühren und mit dem Stabmixer pürieren. |
