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1 kg Kalbsfleisch, 30 dag Champignons, 10 dag Wurzelgemüse, 1/16 l Obers, 4 Dotter, 10 dag Mehl, 10 dag Butter, etwas Parmesan, Brösel, Salz, Zitronensaft, Muskatnuss
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Das Fleisch mit dem Wurzelgemüse und Salz weich kochen und Fleisch danach kaltstellen. Die Suppe abseihen. Mehl in die zerlaufene Butter einrühren, mit der Suppe zu einer dicken Sauce aufgießen und aufkochen. Mit Salz, Zitronensaft und Muskatnuss würzen. Das kleinwürfelig geschnittene Fleisch und die blättrig geschnittenen, gedünsteten Champignons dazugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen. Obers und Dotter einrühren. Circa 2 cm hoch in eine ausgebutterte, feuerfeste Schüssel füllen. Mit geriebenem Parmesan (es ginge auch Emmentaler), Bröseln und Butterflocken bestreuen und bei Oberhitze im Backrohr goldbraun überbacken.
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