4 Hühnerbrustfilets, je ca. 160 g, 4 EL Mehl griffig, 2 Eier, verquirlt, 8 EL Semmelbrösel, 2 EL Kürbiskerne, gehackt, Salz, ausreichend Rapsöl zum Herausbacken. Erdäpfel-Gurkensalat: 500 g Salaterdäpfel, 1 Salatgurke, 250 g Sauerrahm, Dille, gehackt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Knoblauchzehe, geschält und sehr fein gehackt, 4 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten

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Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und noch lauwarm in Scheiben schneiden. Dann die Salatgurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Dille und fein gehacktem Knoblauch verrühren. Die Erdäpfel, die Gurken und das Sauerrahmdressing vermengen und ziehen lassen. Das Fleisch horizontal halbieren und sanft gleichmäßig flach klopfen. Dann die Schnitzel beidseitig salzen, in Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. Die gehackten steirischen Kürbiskerne und die Semmelbrösel vermengen, anschließend die Schnitzel darin wenden. Die Panade gut andrücken. Nun das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerschnitzel beidseitig backen, bis sie goldgelb sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Erdäpfel-Gurkensalat noch mit den Radieschenscheiben garnieren und in einem Schüsserl zu den Hühnerschnitzeln reichen.