Für 1 großes Brot: 650 g lauwarmes Wasser, 300 g Weizenbrotmehl, 300 g Dinkelmehl 700, 300 g Roggenmehl 960, 20 g Brotgewürz, 15 g Salz, 15 g frische Hefe, etwas Roggenmehl zum Besieben

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Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Mithilfe einer Küchenmaschine oder per Hand ca. 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Brotteig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend zu einem runden Brot formen, auf ein Backblech legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 230° Heißluft vorheizen. Das Brot mit etwas Wasser besprühen, mit Roggenmehl besieben und die Oberfläche nach Belieben leicht mit einem Messer einritzen. Im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf ca. 50 Minuten backen.