500 g Spaghetti, 1,5 kg Vongole, gewaschen, 2 Schalotten, geschält, 2 Stangen Sellerie, 1 EL Olivenöl, 1 Bio-Zitrone, die Schale gerieben und den Saft gepresst, 150 ml trockener Weißwein, 6 cl Wermut, trocken, 2 Knoblauchzehen, geschält, 2 EL gehackte Petersilie, eventuell 1 Chilischote, sehr fein gehackt, 2 EL kalte Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Zunächst die Selleriestangen, die Schalotten und den Knoblauch in ganz feine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Sellerie-, Schalotten- und Knoblauchstücke kurz anschwitzen, dann die Vongole dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wermut und Weißwein ablöschen und anschließend einen Deckel auf die Pfanne geben. So etwa zwei Minuten lang köcheln lassen. Nun abseihen, den Kochsud aber auffangen. (Die Muscheln sollten nun alle geöffnet sein. Geschlossene Muscheln auslesen und entsorgen.) Den Kochsud noch etwas einreduzieren lassen, dann mit der Butter montieren (also einrühren). Die gehackte Petersilie hinzufügen und mit sehr fein geschnittener Chilischote, den Zitronenzesten und dem Zitronensaft verfeinern. Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und mit den Muscheln zurück in den Sud geben. Durchschwenken und sofort servieren.