125 ml Schlagobers, 125 ml Milch, 120 g glattes Mehl, gesiebt, 2 Eier, 60 g Feinkristallzucker, 1 Prise Salz, 300 g frische Heidelbeeren, ca. 100 g Butterschmalz, ca. 50 g Staubzucker

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Die Eier in Dotter und Klar trennen. Dann das Schlagobers und die Milch vorsichtig in einem Topf erhitzen, bis alles lauwarm ist. Anschließend mit dem Mehl und den Dottern zu einem glatten Teig verrühren. In einer separaten Schüssel das Eiklar mit dem Feinkristallzucker und dem Salz mithilfe eines Mixers cremig schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, auch die Heidelbeeren unterziehen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Teig esslöffelweise einlegen, dann flach drücken. Auf mittlerer Hitze beidseitig etwa 3 Minuten lang hellbraun herausbacken. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Mit Staubzucker bestreuen und noch lauwarm servieren.