Für 600 g Granité: 380 ml frisch gepresster Apfelsaft, 100 g Stangensellerie, fein gehackt, ca. 60 g Zucker, 80 g klarer Birnensaft, 40 g frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft, 1-2 EL Weizengraspulver (oder Petersilie, sehr fein in der Masse püriert und durch ein feines Tuch passiert), 1 Prise Salz, einige Zweige Staudensellerie für die Garnitur

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100 ml Apfelsaft, Stangensellerie und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb abgießen. Abkühlen lassen und mit dem restlichen Apfelsaft, dem Birnensaft, dem Zitronensaft sowie dem Weizengraspulver und einer Prise Salz vermischen. In eine flache Schüssel gießen und etwa 1 Stunde lang einfrieren. Sobald die Masse beginnt, fest zu werden, alle 30 Minuten grob mit einer Gabel durchrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu fördern. Nach vier Stunden sollte das Granité eine feinkörnige, schneeartige Konsistenz haben. Servieren: Das Apfel-Sellerie-Granité am besten in gekühlten Cocktailgläsern und mit je einem Zweig Staudensellerie anrichten. Wer will, kann auch noch einen Schuss Gin, Wermut oder Wodka druntermischen.