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Kochrezept Basilikum-Zitronen-Sorbet Rezept |
1 kg Sorbet: 470 ml Wasser, 175 g Zucker, 110 g Glucosepulver, 1,3 g Bindemittel (z. B. Johannisbrotkernmehl), je 1 Tropfen ätherisches Zitronenöl & ätherisches Basilikumöl, 250 ml Zitronensaft (Zitronenhälften und -zesten zum Servieren aufheben), 40 g Basilikumblätter (plus etwas mehr für die Garnitur), fein geschnitten, einige Kräuterwaffeln
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Wasser in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen. Zucker, Dextrose, Glucose, Bindemittel und ätherische Öle vermischen und unter ständigem Mixen mit einem Pürierstab im heißen Wasser auflösen. Abkühlen lassen und abgedeckt bei maximal 4° über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend aufmixen, den Zitronensaft einarbeiten. Erneut abgedeckt über Nacht bei 4° im Kühlschrank ziehen lassen. Noch einmal durchmixen, in die Eismaschine füllen und das Basilikum dazugeben. Nun nach Anleitung zur gewünschten Konsistenz gefrieren. Das Eis in geeignete Behälterfüllen und 1 bis 2 Stunden einfrieren. Servieren: Die ausgehöhlten bzw. ausgepressten Zitronenhälften einfrieren. Beliebig viele Kugeln des Sorbets in den gefrorenen Schalen anrichten. Mit Zitronenzesten, Basilikumblättern und einer Kräuterwaffel servieren.