500 g Shiitake-Pilze, geputzt, 1 Zehe Knoblauch, geschält, 2 Schalotten, geschält, 150 g Butter, 300 g Milch, warm, 140 g Mehl, weißer Pfeffer, Salz. Zum Panieren: 200 g Panko-Brösel, 3 Eier, verquirlt, 120 g Mehl. Ca. 1,5 l Öl zum Frittieren, 300 g weißer Rettich, 200 g fertiges Kimchi, 2-3 EL weißer Sesam zum Garnieren, 1 Spritzbeutel mit Lochtülle, Küchenpapier

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Schalotten, Knoblauch und Shiitake-Pilze ganz fein hacken. Dann alles in der Butter ca. 10 Minuten lang in einer Pfanne anbraten. Das Mehl dazugeben und etwa 3 Minuten mitrösten. Mit warmer Milch aufgießen und kochen lassen, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken, beiseitestellen und abkühlen lassen. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mittels Lochtülle 3 cm lange Kroketten formen. Nun die Kroketten ca. 40 Minuten in das Gefrierfach geben. Dann panieren, also zuerst in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Panko-Bröseln abschließen. In heißem Öl (ca. 175°) frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Kimchi in einem Sieb abtropfen lassen. Den Rettich in feine Streifen (julienne) schneiden und diese mindestens 30 Minuten im aufgefangenen Kimchisaft ziehen lassen, eventuell nachwürzen. Die Kroketten mit dem Rettich anrichten, mit Sesam bestreuen und das Kimchi extra dazu reichen.