250 g Hühnerbrust, ca. 3 cm Ingwerknolle, 3 EL Sojasauce, ½ TL Honig, 1 Karotte, 1 Zucchini, 150 g Champignons, 3 Frühlingszwiebeln (nur die grünen Spitzen), 2 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz

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Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen, eine Hälfte fein reiben und die andere Hälfte fein hacken. Sojasauce mit Honig, geriebenem Ingwer und etwas Pfeffer verrühren und das Fleisch darin 15-30 Minuten marinieren. Währenddessen Karotte und Zucchini waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und die grünen Spitzen in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das marinierte Huhn darin anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das übrige Öl in die Pfanne geben und Karotten und fein gehackten Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Zucchini und Champignons dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ungefähr 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken. Zum Ende der Garzeit das Fleisch zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Dazu passen Vollkornnudeln oder Vollkornreis.