Für 1 kg Eis: 350 ml Milch (3,8% Fett), 250 ml Schlagobers, 20 g Ahornsirup, 100 g Zucker, 2 g Salz, 2 g Johannisbrotkernmehl (pflanzliches Verdickungs-, Gelier- und Stabilisierungsmittel), 1 g Guarkernmehl (pflanzliches Verdickungs- & Geliermittel), 200 g Ricotta, 10 ml Zitronensaft, 100 g Erdbeerpüree

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Milch, Schlagobers und Ahornsirup in einem Topf auf 55° erwärmen. Zucker, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Salz vermengen und unter ständigem Mixen mit einem Pürierstab einarbeiten, während die Masse auf 80° erhitzt wird. Vom Herd nehmen und Ricotta und Zitronensaft einarbeiten. Abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank bei maximal 4° über Nacht ziehen lassen. Dann erneut durchmixen, in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren. Beim Abfüllen des fertigen Eises das Erdbeerpüree händisch unterheben, dabei den gewünschten fleckigen Effekt nur zart einarbeiten. Servieren: Beliebig viele Kugeln des Ricotta-Erdbeer-Eises auf einer Waffel aus Churrosteig servieren, oder Sie nehmen ein normales Stanitzel.