1,2 kg Tafelspitz - schön marmoriert, mit Fettrand oder Hüferschwanzl, 2 Papayas - in Scheiben geschnitten, 2 Äpfel - in Streifen geschnitten, 1 Handvoll Rucola. Marinade für Salat: 1 Chili - ohne Samen - in Streifen, 2 EL Apfelbalsam, Saft ½ Zitrone, 3 EL Nussöl, 2 EL Distelöl, Salz, 1 EL Honig, 1 EL Senf

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Die Feuerstelle mit feinem Scheitholz anheizen. Den Tafelspitz in 3-4- cm dicke Steaks schneiden und auf Mangalspieße stecken, mit grobem Meersalz einreiben und zehn Minuten ziehen lassen. Über direkter, kräftiger Hitze immer wieder drehen, das Fett sollte knusprig sein und das Fleisch eine schöne Bräunung haben. Die Zutaten für die Marinade im Mixbecher kurz aufmixen und mit Äpfeln, Papaya und Rucola vorsichtig vermischen. Das Fleisch direkt vom Spieß herunter tranchieren und mit Papaya-Apfelsalat anrichten.