Für 12 Muffins: 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 150 g Zucker, 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl, 200 ml Buttermilch, 100 g geriebene Karotten, 50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse), 1 Prise Salz. Frosting. 200 g Frischkäse, 100 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, kleine Marzipan-Karotten

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages 

Ofen auf 180° vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker, Eier, Öl, Buttermilch gut verrühren. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und kurz vermengen. Geriebene Karotten und gehackte Nüsse unterheben. Teig auf die Muffinformen verteilen. Muffins etwa 20 - 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glattrühren. Das Frosting auf die abgekühlten Muffins auftragen und mit den Marzipan-Karotten dekorieren.