Ca. 1,4 kg Lammschulter, ohne Knochen, 4 Zweige Thymian, fein gehackt, 4 Zweige Rosmarin, fein gehackt, ½ Bund Petersilie, fein gehackt, 6 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Pflanzenöl, 1 EL Senf, 3 Zwiebeln, geschält, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten, 1 Bund Suppengemüse, geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten, 2 EL Tomatenmark, 450 ml Rotwein, 450 ml Gemüse- od. Lammfond, 400 ml Wasser, 2 Lorbeerblätter. 1,2 kg Babykartoffeln, gut gewaschen und halbiert, 2 EL Olivenöl (für das Backblech), ca. 12 Karotten mit 2 cm langem Grün, geschält, 200 ml Gemüsefond (Würfel), 4 EL Butter, 2 EL Zucker, Küchengarn

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Lammschulter aufklappen, mit einem Plattiereisen etwas anklopfen. Petersilie, Thymian, Rosmarin und Knoblauch mit 2 EL Pflanzenöl und Senf vermischen. Lammschulter salzen, pfeffern, auf der Innenseite mit der Kräuter-Ölmischung einreiben. Dann fest einrollen. Mit einem Küchengarn binden. Einen Bräter auf dem Herd erhitzen, 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und den Lammrollbraten rundum anbraten. Herausheben. Nun darin die Zwiebeln und das Suppengemüse anbraten. Sobald alles Farbe genommen hat, das Tomatenmark dazugeben, anrösten, mit Rotwein löschen. Reduzieren lassen. Dahn den Fond und das Wasser dazugießen. Den Lammrollbraten zurück in den Bräter legen, die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Ofen auf 145° Umluft vorheizen, den Bräter darin mit geschlossenem Deckel ca. 2½ Stunden garen. Wenn sich der Lammrollbraten bei der Garprobe fast von selbst von der Fleischgabel löst, ist er fertig. Bräter aus dem Ofen nehmen, die Hitze auf 180° erhöhen. Babykartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Olivenöl befettetes Blech legen, dann ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun braten. Karotten längs halbieren, dann im Gemüsefond ca. 10 Minuten garen. Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, den Zucker darin bräunlich karamellisieren. Dann die Karotten im Karamell glasieren. Lammbraten herausnehmen, die Schmorsauce durch ein Sieb passieren, gegebenenfalls zu leicht sämiger Konsistenz einkochen. Die Schnüre entfernen, den Rollbraten in fingerdicke Scheiben schneiden und in der Sauce noch kurz erwärmen. Dann mit Karotten, Ofen-Erdäpfeln und Sauce servieren.