200 g Mehl, 110 ml Wasser, ½ TL Salz, ¾ EL Öl, 50 g weiche Butter, 150 g Staubzucker, Mark einer Vanilleschote, Zitronenzeste, 500 g Topfen, 250 g Sauerrahm, 2 Eier, 500 g Heidelbeeren

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Mehl, Wasser, Salz und Öl mindestens zehn Minuten kneten, bis der Teig schön seidig ist. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und eine Stunde zugedeckt rasten lassen. Für die Topfenfülle weiche Butter mit 50 g Staubzucker und Vanille schaumig rühren. Zitronenzeste, Topfen und Sauerrahm zugeben. Zuletzt zwei Dotter, 100 g Staubzucker und den Schnee von zwei Eiweiß untermischen. Teig ausziehen, mit zerlassener Butter beträufeln und ca. ⅔ des Teiges mit Topfenfülle bestreichen. Heidelbeeren auf der Fülle verteilen. Dicke Teigränder abschneiden, Strudel einrollen. Bei 190° ca. 35 Minuten backen. Mit Staubzucker servieren.