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Kochrezept Bärlauch-Ricotta-Gnocchi Rezept |
Teig: 30 g Bärlauch, 250 g Ricotta, 1 Eigelb, 40 g geriebener Parmesan, 1 TL Salz, 70 g Mehl, 30 g Weizengrieß. Butter, 2 Tomaten, etwas Bärlauch, etwas geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer
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Für den Teig Ricotta, Salz, Eigelb und geriebenen Parmesan verrühren. Bärlauch waschen, klein schneiden und dazugeben. Mehl und Grieß unterheben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Dann auf Mehl zu 4-5 Rollen formen und ca. 3-4 cm lange Stücke abschneiden. In kochendes Salzwasser einlegen und 4-5 Minuten kochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausfischen. Etwas Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Bärlauch, Tomaten und geriebenen Parmesan zugeben und evtl. etwas salzen und pfeffern. Gnocchi einlegen und alles vermischen. Dazu passt Salat.