1 EL Kokosnussöl, ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g), 1 rote Zwiebel, 2 EL gelbes Currypulver oder Currypaste, 2-3 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück frischer Ingwer, ca. 150 g frischer Spinat (oder TK), 1 Dose Kichererbsen (265 g), 1 Dose Kokosmilch (400 ml), Saft von ½ Zitrone, Salz, Chili, Pfeffer (nach Geschmack)

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages 

Kürbis putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Das Kokosnussöl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen. Die Kürbis- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Dann Kokosmilch dazugeben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Spinat abbrausen, gemeinsam mit den Kichererbsen hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sollte das Curry zu dick werden, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz, Chili oder Pfeffer nach Geschmack würzen und optional noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben. Das fertige Curry mit Reis (oder anderen Beilagen nach Wahl) servieren.