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Kochrezept Spargel-Bärlauch-Suppe Rezept |
2 Zwiebeln, 500 g mehlige Kartoffeln, 2 EL Butter, 400 ml Gemüsebrühe, 200 g Schlagobers, 600 g weißer Spargel, ½ Bund Bärlauch, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl
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Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und Obers ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Spargel mit Spargelschäler schälen und vom unteren Ende ca. 1 cm abschneiden. Spargelstangen in kleine Stücke schneiden, zur Brühe geben und ca. 8 Minuten darin garen. Bärlauch waschen, ebenfalls in die Brühe geben und erneut aufkochen. Anschließend fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schalen anrichten und eventuell mit Gänseblümchen garniert servieren.