4 Eier, 1 Schuss Weißweinessig, 300 g junger Spinat, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 rote mittelgroße Zwiebel, geschält und fein geschnitten, 300 g speckige Kartoffeln, in der Schale gekocht, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, 320 g Geselchtes (Teilsames oder Selchkarree), 1 Bund Wurzelgemüse, 1 Lorbeerblatt. Béchamelsauce: 300 ml Milch, 40 g Butter, 40 g Mehl, glatt, 1 TL Kren, frisch gerissen, 1 Prise Muskatnuss, gerieben, 130 g Bergkäse oder Gouda, gerieben. 1 Anrichtering (ca. 8 cm Durchmesser), Backpapier

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages 

Geselchtes mit Wurzelgemüse und Lorbeerblatt ca. 10 Minuten kochen, dann noch ca. 40 Minuten bei mäßiger Temperatur ziehen lassen. Aus dem Sud heben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier in kleine Schüsseln einzeln aufschlagen, der Dotter muss unversehrt bleiben. Einen Topf Wasser mit dem Essig aufkochen, mithilfe eines Schneebesens eine Drehung ins Wasser bringen und die Eier nach und nach hineingleiten lassen, dabei mit einem Löffel das stockende Eiweiß vorsichtig über den Dotter ziehen. Etwa 3 Minuten pochieren. Dann vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Für die Béchamelsauce Butter schmelzen. Mehl einrühren, Milch und 200 ml vom abgeseihten Kochsud dazugießen, unter ständigem Rühren aufkochen. Ca. 3 Min. köcheln lassen, dann 30 g Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kren dazugeben, glatt rühren, beiseitestellen. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern. Den Anrichtering auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig schlichten. Etwas Béchamel darübergeben, dann den Blattspinat, das Geselchte und jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen. Mit Béchamel übergießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200° Oberhitze gratinieren. Den Ring vorsichtig abziehen und servieren.