4 reife Birnen, 2 Chicoree, 100 g Walnusskerne, 2 EL Limettensaft, 100 g gehobelter Parmesankäse, 1 Bund Rucola. Dressing: 100 g Gorgonzola, 2 TL gehackter Salbei, 4 EL Olivenöl, 2 EL Nussöl, 2-3 EL Limettensaft, 2 EL Schlagobers, Salz, schwarzer Pfeffer

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Den Gorgonzolakäse grob würfeln und mit Oliven- und Nussöl sowie dem Limettensaft pürieren. Schlagobers sowie den gehackten Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf ca. 2 TL lauwarmes Wasser unterrühren. Die Walnusskerne 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und auf einem Blech verteilen. 3 Minuten unter dem vorgeheizten Grill leicht rösten und anschließend grob zerkleinern. Die Birnen in dünne Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse der Birnen mit einem Ausstecher entfernen. Birnen nicht schälen. Mit Limettensaft beträufeln, um das „Braunwerden" zu verhindern. Rucola waschen, trocknen und verlesen. In der Mitte einer Platte anrichten. Die Birnenscheiben kreisförmig um den Rucola anordnen und einige Walnussstückchen darauf verteilen. Die nächste Schicht bilden einige Chicoreeblätter, auf denen erneut einige Walnussstückchen verteilt und mit gehobeltem Parmesankäse bestreut werden. Den Schichtvorgang noch einmal wiederholen und das Dressing darübergeben. Mit dem übrigen Parmesan und den restlichen Walnüssen sowie einigen Birnenspalten garniert servieren.