Basisdressing: 200 ml Sauerrahm, 1 EL Mayonnaise, 1 EL Dijonsenf, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Für alle Varianten jeweils: 250 g Heringsfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten, 1 kleine rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt, 1 Jonagold-Apfel, geschält, entkernt und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten, 2-3 Essiggurkerln, fein würfelig geschnitten, 1 EL frische Dille, gehackt. Für den klassischen Heringssalat zusätzlich: 50 ml Joghurt, einige Zitronenspalten, etwas Dille. Für Rote Rübe zusätzlich: 2 Rote Rüben, gekocht, geschält, 125 ml Rote-Rüben-Saft, 100 ml griechisches Joghurt, 1 EL Tafelkren. Für den steirischen zusätzlich: 400 g steirische Käferbohnen, abgetropft (Dose), 100 ml griechisches Joghurt, 1 EL Tafelkren, 1 EL Kürbiskernöl, 2 EL Kürbiskerne, geröstet, etwas frische Dille, einige Radieschensprossen

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Zunächst für das Basisdressing den Sauerrahm, die Mayonnaise, den Dijonsenf, den Apfelessig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dann auf drei Schüsseln aufteilen. In jede Schüssel jeweils 250 g Heringsfiletstücke, die roten Zwiebelwürfel, die Apfelwürfel, die Essiggurkerln und die Dille unterrühren. Für den klassischen Heringssalat noch das Joghurt dazugeben und alles gut vermischen. Für den Rote-Rüben-Salat noch den Rote-Rüben-Saft, den Tafelkren und das Joghurt hinzufügen. Die Roten Rüben in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und dazugeben und ebenfalls alles gut vermischen. Für die steirische Variante: Den Tafelkren und das Joghurt sowie die Käferbohnen untermengen. Das Kernöl dazugießen. Die drei Salate nun mindestens für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Steirischen Heringssalat vor dem Anrichten mit gerösteten Kürbiskernen und Dille, den klassischen mit Zitronenspalten und Dille, den Rote-Rüben-Salat mit Radieschensprossen und Dille garnieren.