700-800 g (4 Scheiben) gut abgehangener Rostbraten, 1 EL Dijonsenf, 5 Zwiebeln, mittelgroß, geschält, 1 EL griffiges Mehl, 1 TL Paprikapulver, reichlich Öl für die Zwiebeln, 25 g Butterschmalz, 4 cl Weinbrand, 250 ml Suppe oder brauner Fond (Würfel), Salz, Pfeffer aus der Mühle, griffiges Mehl zum Stauben des Fleisches, 600 g speckige Kartoffeln, Öl zum Braten, 4 Zweige Thymian

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Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dann die Ringe von 2 Zwiebeln in einem Gemisch aus griffigem Mehl und Paprikapulver wälzen, gut abklopfen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Das Fleisch dünn klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Dijonsenf bestreichen. Jeweils auf einer Seite ins Mehl tauchen, dieses gut anpressen. Das Butterschmalz gut erhitzen, und die Rostbratenstücke mit der Mehlseite nach unten einlegen. Schön braun anbraten, dann wenden, ebenfalls anbraten und aus der Pfanne nehmen. Nun die restlichen Zwiebelringe in dem Bratrückstand goldbraun anrösten, mit Weinbrand ablöschen und mit der Suppe aufgießen. So die Zwiebeln weich kochen. Die Rostbratenstücke noch einmal in den Saft legen und einige Minuten ziehen lassen. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Thymian würzen. Den Rostbraten anrichten, mit dem Zwiebelsaft bedecken, mit den knusprigen Zwiebeln garnieren und mit den Bratkartoffeln servieren.