240 g weiße Cannellini-Bohnen, abgetropft aus der Dose, etwas Olivenöl zum Braten, ⅛ l trockener Weißwein, 2 Karotten, 1 Fenchelknolle, 3 Schalotten, 4 Zweige Thymian, 2 Zehen Knoblauch, 250 ml Gemüsefond (Würfel), 300 g Tomaten, gehackt, aus der Dose, 400 g Kohl, 4 Stück Salsiccia, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 60 g gehobelter Parmesan zum Servieren, 3 Zweige Thymian, gerebelt, für die Garnitur, frisches Weißbrot

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Zunächst die Schalotten und den Knoblauch fein schneiden, dann alles in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die gehackten Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Die Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel vom Strunk befreien und dann in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten und Fenchel in den Topf hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze bissfest köcheln. Anschließend die Bohnen dazugeben und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Vom Kohl den Strunk und die groben Blattrippen wegschneiden, die Blätter in etwa 3 cm große Rauten schneiden. Kurz in der heißen Ribollita zusammenfallen lassen. Die Salsiccia in Olivenöl rundherum goldbraun anbraten. Die Ribollita auf tiefen Tellern verteilen und die Salsiccia darauflegen. Mit gehobeltem Parmesan und Thymian bestreuen und mit Weißbrot servieren.