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Kochrezept Rindsfiletsteaks ,Café de Paris' mit Erdäpfelgratin Rezept |
800 g Rindsfilet, Butterschmalz zum Braten, 2 EL Butter zum Nachbraten. Sauce: 125 g Butter, 100 ml Schlagobers, flüssig, 2 Schalotten, geschält und fein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten, 4-5 Sardellenringe mit Kapern, alles fein gehackt, etwas Worcestersauce, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1 TL Dijonsenf, 1 TL Tomatenmark, 4 cl Cognac oder Weinbrand, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Petersilie, gehackt, 1 EL Estragon, gehackt, 3 Zweige Thymian, die Blätter gerebelt. Gratin: 800 g Erdäpfel, mehlig, 1 Knoblauchzehe, geschält, Butter für die Auflaufform, 250 ml Schlagobers, flüssig, 250 ml Milch, etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 60 g geriebener Parmesan
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Für das Gratin die Kartoffeln schälen und dann in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Milch und das Schlagobers mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bis kurz vor dem Aufkochen erwärmen. Die Kartoffeln in eine bebutterte und mit Knoblauch ausgeriebene Auftaufform einschichten, dabei stets mit Salz und Pfeffer würzen. Milch-Obers-Mischung darübergießen, sodass die Kartoffeln leicht bedeckt sind. Mit Parmesan bestreuen und im Rohr bei 180° ca. 45 Minuten lang goldbraun garen. Das Rindsfilet in ca. 3 cm dicke Steaks schneiden. Die Fleischstücke salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz beidseitig scharf anbraten. Danach auf einen Gitterrost legen und im Rohr bei 120° Ober-/Unterhitze ca. 8 Minuten lang rosa ziehen lassen. Danach in aufgeschäumter Butter kurz auf beiden Seiten nachbraten (Arosieren). Für die Sauce die Schalotten in der Butter anschwitzen, den Knoblauch und die Sardellenringe samt Kapern mitschwitzen. Nun das Paprikapulver, das Currypulver sowie das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen. Dann das flüssige Obers und den Dijonsenf einrühren und bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Kräuter einrühren. Die Rindsfiletsteaks mit der Sauce und dem Erdäpfelgratin servieren.