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Kochrezept Gebratener Winterkabeljau (Skrei) mit Fenchel und Chorizo Rezept |
600 g Filet vom Winterkabeljau (Skrei), etwas griffiges Mehl, 1 EL Butter zum Braten, 2 EL Olivenöl zum Braten, 1 Bio-Limette, die Schale gerieben und den Saft gepresst, 2 Fenchelknollen, 80 g Chorizo, 2 Zehen Knoblauch, geschält und feinblättrig geschnitten, 1 Schalotte, geschält und in feine Streifen geschnitten, 2 Zweige Thymian, gerebelt, 150 ml Sherry (oder trockener Weißwein), Salz, Pfeffer aus der Mühle. 5 getrocknete Tomaten, in sehr feine Würfel geschnitten, 60 g Butter, Fenchelgrün zum Dekorieren
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Die Fenchelknollen vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Chorizo in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten. Fenchel, Knoblauch, Schalotten und Thymian dazugeben, kurz mitbraten, sodass leichte Röstspuren entstehen. Mit dem Sherry löschen. Bei mäßiger Hitze etwa 8 Minuten lang dünsten, bis der Fenchel nur noch einen leichten Biss hat. Zum Schluss den Limettensaft und die -schale hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne 60 g Butter aufschäumen und die Tomatenstücke darin durchschwenken. Den Fisch in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut in griffiges Mehl tauchen. Auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in einem Gemisch aus Olivenöl und Butter anbraten. Sobald der Fisch oben nur noch leicht glasig ist, kurz auf die andere Seite drehen. Auf vorgewärmten Tellern das Fenchelgemüse anrichten und den gebratenen Winterkabeljau daraufsetzen. Mit der Tomatenbutter begießen und mit Fenchelgrün dekorieren.