300 g tiefgekühlte Himbeeren, 80 g Zucker, 1½ EL Speisestärke, 1 Vanilleschote (Mark), 250 g Magertopfen, 200 g Joghurt, ½ Bio Zitrone (Abrieb), 250 ml Schlagobers, 250 g Spekulatius-Kekse, 50 g Butter

Himbeeren, 125 ml Wasser, 40 g Zucker und Speisestärke in einem Topf erhitzen und 6-8 Minuten köcheln lassen. Topfen, Joghurt, 40 g Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb zu einer cremigen Masse verrühren. Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Topfencreme heben. Kekse in einem Standmixer (oder einem Gefrierbeutel mit dem Fleischklopfer) nicht zu klein zerbröseln. Geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren. Keksmasse auf 8 Gläser verteilen und leicht andrücken - der Boden sollte locker bleiben. Topfencreme mit einen Spritzbeutel auf den Keksböden verteilen und die Himbeersauce daraufgeben. Vor dem Servieren für 2-3 Stunden kalt stellen.