Schmarren: 8 Eier, 200 g Feinkristallzucker (für die Schmarrenmasse), 60 ml Milch, 300 g gegarte und geschälte Maroni, 200 g glattes Mehl, gesiebt, 80 g frische Preiselbeeren, 6 cl Rum, ca. 50 g Butter, 2 EL Kristallzucker (zum Karamellisieren), 1 Prise Salz. Kürbisröster: 200 g Kürbisfleisch (Muskatkürbis oder Hokkaido), 200 g Zucker, 4 Gewürznelken, etwas Stärkemehl zum Abbinden, 2 Bio-Zitronen, die Schale von einer ½ gerieben und den Saft von beiden gepresst. Ca. 50 g Butter, 2 EL Zucker (zum Karamellisieren), Staubzucker zum Bestreuen

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Für den Röster das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, mit ca. 400 ml Wasser, dem Zucker und den Gewürznelken aufkochen. Den Zitronensaft und den Abrieb einer halben Zitrone dazugeben. Alles ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen (der Kürbis sollte noch leichten Biss haben), dann mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke leicht abbinden. Kaltstellen. Preiselbeeren in Rum ca. 30 Minuten einlegen. Die Eier trennen. Dotter mit der Milch und dem Feinkristallzucker schaumig rühren. Maroni sehr fein hacken und darunterheben. Das Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. Mehl in die Dottermasse heben. Eiklar ebenfalls unterheben. In einer Pfanne 20 g Butter zergehen lassen. Die Schmarrenmasse eingießen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 180° (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 bis 25 Minuten lang backen. In einerweiteren Pfanne die restliche Butter erhitzen, 2 EL Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Den Schmarren aus dem Ofen holen, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, zum karamellisierten Zucker geben. Preiselbeeren hinzufügen. Den Maronischmarren mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kürbisröster servieren.