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Kochrezept Topfengolatschen Rezept |
Für 12 Stück: Topfenteig: 300 g Mehl, glatt, 220 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten, 250 g Topfen 20%, 1 Prise Salz, ½ TL Backpulver. Topfenfülle: 250 g Topfen 20%, 40 g Staubzucker, 1 Packerl Vanillecremepulver (36 g), 1 Bio-Zitrone, die Schale gerieben, 50 g getrocknete Cranberrys. Frischhaltefolie, Mehl zum Arbeiten, 1-2 Eier, verquirlt, zum Bestreichen
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Die Butter mit Mehl, Salz und Backpulver in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit Knethaken alles gut verrühren. Dann den Topfen dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden gekühlt rasten lassen, Den Teig länglich ausrollen, ein Drittel davon einschlagen, dann die andere Seite darüber falten. Wieder ausrollen (längs an der eingeschlagenen Kante entlang) und erneut einschlagen. Zwischen den einzelnen Durchgängen den Teig aber immer wieder in den Kühlschrank legen, damit er sich nicht erwärmt. Anschließend den Teig für ca. 4 Stunden kalt stellen. Für die Fülle den Topfen, das Vanillecremepulver, den Staubzucker, die Zitronenschale und die Cranberrys gut miteinander verrühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 40 x 30 cm ausrollen. In 12 Stücke teilen, die Rechtecke mit Ei bestreichen und die Topfenfülle in der Mitte verteilen. 2 Enden zur Mitte hin einschlagen. Noch einmal mit dem Ei bestreichen. Backrohr auf 170° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Topfengolatschen ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.