½ Hokkaido-Kürbis, 2 Zwiebeln, 4 cl Erdnussöl, 1 EL braunen Zucker, Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen, etwas frischen Ingwer, etwas frischen Kurkuma, 600 ml Kokosmilch, etwas Wasser, 2 EL gelbe Currypaste, 100 g Karotten, 100 g Kartoffeln, 100 g grüne breite Bohnen, 100 g gekochte Kichererbsen, ½ Brokkoli, 100 g gesalzene Erdnüsse, frischen Koriander, Reis

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Den Kürbis und die Zwiebeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Knoblauch und Erdnussöl marinieren und im vorgeheizten Backofen bei 200° goldbraun rösten. Den gerösteten Kürbis gemeinsam mit der Currypaste, etwas frischen Ingwer, Kurkuma und Kokosmilch in einem Bechermixer zu einem feinen Püree mixen. Gemeinsam mit dem Wasser aufkochen lassen und das geschälte, geschnittene Gemüse nach und nach beifügen, beginnend mit den Kartoffeln, dann die Karotten und Bohnen und zum Schluss die Kichererbsen und den Brokkoli. Wenn das Gemüse gegart ist, das Curry abschmecken und gegebenenfalls mit etwas frischen Limettensaft verfeinern. Das Curry mit gedünsteten Basmati Reis anrichten und mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren. Tipp: Die vorgegarten Kichererbsen in Dosen eignen sich gut für dieses Gericht, sollten aber vorweg in kaltem Wasser gewaschen und geschält werden, so schmecken sie bekömmlicher.