Für 1 Guglhupfform (ca. ø 30 cm, Inhalt 2,5 l Wasser): 340 g Mehl, glatt, gesiebt, 130 ml Milch, leicht erwärmt (ca. 30°), 25 g Germ, frisch, 3 Dotter, 50 g Kristallzucker, 1 Packerl Vanillezucker, 1 Bio-Zitrone, die Schale gerieben, 120 g weiche Butter, ½ TL Salz. Fülle: 100 g Rosinen, 3 EL Rum, 80 g Kristallzucker, 3 TL Zimt, 80 g Butter, flüssig, 100 g grob gehackte Walnüsse. Butter und Mehl für die Guglhupfform, Mehl zum Arbeiten, Staubzucker zum Bestreuen

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Für den Teig die Germ in ca. 50 ml Milch auflösen, glatt rühren und mit ca. 80 g Mehl zu einem dicklichen Teig (Dampfl) verrühren. Das Dampfl mit Mehl leicht bestauben, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten lang aufgehen lassen. (Das Volumen muss sich deutlich vergrößert haben und die Oberfläche Risse zeigen.) Dotter, Kristall- und Vanillezucker, Zitronenschale und Salz gut schaumig schlagen, restliche Milch einrühren. Dann mit übrigem Mehl, der weichen Butter und dem Dampfl zu einem glatten Teig (Mixer mit Knethaken) abschlagen. Teig zudecken, bei Zimmertemperatur ca. 30-40 Minuten rasten lassen. Nach dieser Zeit muss der Teig deutlich aufgegangen sein. Fülle: Rosinen mit Rum vermischen, 3 Stunden ziehen lassen. Zucker und Zimt vermischen. Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. Den Teig kurz durchkneten, auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 30 x 40 cm), mit ⅔ der flüssigen Butter bestreichen, mit Zimtzucker, Rosinen und Walnüssen bestreuen. Teig möglichst gleichmäßig und straff einrollen, in die Form legen. Teig-Enden aneinanderdrücken und verschließen. Teig mit restlicher Butter einstreichen, zugedeckt ca. 30-40 Minuten aufgehen lassen. Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Reindling auf unterster Schiene ca. 45 Minuten backen. Dann herausnehmen, 10 Minuten rasten lassen, stürzen, Reindling mit Staubzucker bestreuen.